فطيرة قوانص الدجاج

فطيرة قوانص الدجاج … انتشرت أطباق قوانص الدجاج، التي تؤخذ من أحشائه، في المطبخين العربي والتركي، منذ مئات السنين، حيث تعودت العائلات العربية على عدم رمي هذه الجزئية من الدجاج، لكن الفطيرة بالتحديد، فقد ظهرت على أيدي الطهاة في المطبخ البريطاني التقليدي، ومنها إلى المطبخ الأميركي.

المقادير

قوانص :
نصف كيلو
(الدجاج / مغسولة)

صدر الدجاج :
1 صدر

زيت الزيتون :
3 ملاعق كبيرة
(البكر)

عصير الليمون :
2 ملعقة كبيرة

دبس الرمان :
3 ملاعق كبيرة

بهار دجاج :
ملعقة صغيرة

ملح :
حسب الرغبة

فلفل أسود :
حسب الرغبة

البصل :
1 حبة
(مقطع إلى شرائح رفيعة)

الفليفلة الحمراء :
1 حبة
(مقطعة شرائح)

العسل :
ملعقة كبيرة
(خام)

الزبدة :
2 ملعقة كبيرة

عجينة البف باستيري :
عبوة
(عجينة جاهزة مذابة من التجميد، وعلى شكل دائري، بحجم قالب التارت الصغير)

البيض :
1 حبة
(مخفوق)

كريمة الطبخ :
ملعقة كبيرة
(مخفوقة)

طريقة التحضير

قطعي صدور الدجاج إلى مربعات صغيرة، وشوحيها بالزيت حتى الإستواء.
اغسلي قوانص الدجاج جيداً، وقومي بتصفيتها من الماء، ثم شوحيها بالقليل من الزيت، وضعي الدجاج والقوانص معاً، وأضيفي الليمون، ودبس الرمان، وبهارات الدواجن، والملح، والفلفل بحسب الرغبة.
سخني الفرن على 200 درجة مئوية.
في قدر كبير على النار، سخني الزبدة وأضيفي العسل وحركي حتى يمتزج. ثم أضيفي شرائح البصل، وقومي بتشويحها مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة حتى يتكرمل البصل (يُصبح طرياً ويُحمر قليلاً). ثم أضيفي الفليفلة، واتركيها تذبل قليلاً.
افردي العجينة الأولى في قاع الصينية، وثبتيها عند الأطراف، ثم ضعي البصل المكرمل في قاع القالب المدهون بالزيت، ثم أضيفي القوانص والدجاج في الصينية، والكريمة الحامضة.
قومي بتغطية القالب، بعجينة البف باستري الثانية، وذلك باستخدام مقص المطبخ، واقطعيها بشكل متقاطع في وسط العجينة للسماح للبخار بالخروج، ثم ادهني الأجزاء العلوية بالبيض، وكرري ذلك حتى انتهاء الكمية كلها.
اخبزي الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً لمدة 15 دقيقة أو حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 5 دقائق.
للتزيين: رشي الوجه بالبقدونس المفروم وقدمي الفطيرة دافئة.

تعلمي أيضاً:  فطيرة الدجاج بالخضار