طريقة عمل الزيتون و الليمون المخلل:
لا تخلو مائدة مصرية من طبق ” المخلل” باختلاف أنواعه، فهو بمثابة فاتح الشهية الأول لدى المصريين، ولذا تحرص كل ربة منزل أن تعد المخلل لتضمن مدى صحيته ونظافة مكوناته حتى لا تعرض صحتها لبعض الأمراض نتيجة لحبهم لها:
المكونات:
1-كيلو ونصف من الليمون.
2-ثلاثة كيلو زيتون اخضر.
3-كيلو ونص ليمون منزوعه قشرته
4-ربع كيلو من الفلفل الأحمر
5-حزمه كسبره وحزمه كرفس اخضر.
6-راس ثوم كبيره.
7-كيس ملح.
طريقة التحضير:
1-يتم عمل فتحه في ثمره الزيتون بطرف السكينة ومن ثم ينقع في ماء لمده تتراوح من 2-3 أيام وهذه الخطوة نتخلص من المذاق المر للزيتون ولا ننسى تغير المياه من وقت لأخر.
2-تاتى عمليه غلى الليمون قي الماء غلوتين فقط ويشطف ويصفى ويتم كذلك نقعه في ماء كالزيتون.
3-الليمون المقشر يقطع إلى حلقات بعد إزالة البذر منه ويتم عصره في الخلاط حتى يصير سائلا.
4-اما الفلفل الأحمر فنتخلص من بذره ويضاف له الثوم والليمون والملح ويخلط ويضرب في الخلاط جيدا ويضاف له الليمون المعصور وحزمه الكرفس وحزمه الكسبرة بعد غسلهم وتقطيعهم لتحصل في النهاية على الخليط المطلوب
5-إحضار برطمان نظيف ويتم وضع الزيتون مع الليمون ويضاف عليها الفلفل الأحمر ويرص بنظام حتى نهاية البرطمان
6-من المهم ترك مساحه أخر البرطمان لأن المخلل يفور ويعلى لأعلى.
7-ثم تأتى خطوه وضع الخلطة على الليمون والزيتون بداخل البرطمان.
8-اضافه القليل من الزيت في نهاية البرطمان لان ذلك يمنع دخول الهواء للبرطمان.
9-يغلق البرطمان بحرص ويترك لمده 25 يوما.
20-عند اكتشاف عدم نضوج المخلل يمكن وضع بعض من الزيت له مره أخرى ويغلق كذلك مره أخرى حتى النضج.
و بالهناء و الشفاء.
