المكونات :
مكونات العجينة:
5 أكواب دقيق أبيض
1 كوب ماء دافئ
1 كوب حليب دافئ
ثلث كوب زيت نباتي
3 ملاعق صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة سكر
رشة ملح
مكونات الحشوة:
500 جرام سبانخ
2 حبة بصل مفروم
نصف كوب زيت
فلفل أسود بحسب الرغبة
شطّة بحسب الرغبة
3 ملاعق كبيرة سماق
ملح بحسب الرغبة
كمون مطحون نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة: في الخلاط اليدوي أو العجانة الكهربائية، ضعي الماء والحليب وكوب من الدقيق والخميره والسكر والزيت أخلطي المكونات جيداً
واتركيها تختمر لـ5 دقائق تقريباً أضيفي تدريجياً الكمية المتبقية من الدقيق مع الملح.
إعجني المكونات للحصول على عجينة طريّة ولينة كوري العجينة وغلّفيها بقليل من الزيت ثمّ ضعيها في وعاء وغطّيه.
أتركي العجينة جانباً ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها قطعي العجينة إلى عدّة كرات متساوية.
مدي كلّ كرة عجين على سطح مغطى بالزيت ثمّ غطّيها بفوطة نظيفة واتركيها جانباً.
لتحضير الحشوة: إغسلي السبانخ جيداً عدّة مرات وصفّيه ثمّ افرميه.
في وعاء، ضعي السبانخ والبصل وزيت الزيتون والفلفل الأسود والشطّة والسماق والملح والكمون.
أخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس إفردي كلّ دائرة عجين على شكل مثلث.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين غلقي العجين جيداً على شكل مثلث وزعي قطع العجين في صينية فرن.
زيني العجين بالسمسم (بحسب الرغبة) أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً حتى تتحمر الفطائر من الاسفل ثم أشعلي الفرن من فوق واتركي العجينة تشقر.
