ربما سمعت عن الفوائد الصحية للمخللات وعصير المخلل، فقد يساعد الخيار المخلل الحامض والمالح في إنقاص الوزن وتنظيم مرض السكري وحتى الوقاية من السرطان، ولكن ربما تكون قد سمعت أيضًا تحذيرات بشأن ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة، وحسب ما ذكره موقع healthline إليك ما تحتاج إلى معرفته عن تأثير المخلل على صحتك:
عندما يتم تخمير الخضار والفواكه، تكسر البكتيريا الصحية السكريات الطبيعية، وهذه العملية هي التي تعطي المخللات المخمرة طعمها الحامض، ويظل المخلل في ماء مالح ويتخمر على مدى عدة أيام.
التخمير هو السبب الذي يجعل بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تناول الزبادي، و تعمل البكتيريا الجيدة في الزبادي على تكسير السكر المسمى اللاكتوز وتحافظ هذه البكتيريا، المعروفة أيضًا باسم البروبيوتيك ، على الأطعمة ولها العديد من الفوائد الصحية لجسمك.
عندما لا يتم تخمير المخللات، يعطيها الخل طعمها، و يتم إنتاج الخل نفسه من خلال عملية التخمير، ولكن الخل الذي يبقى خامًا وغير مبستر، مثل خل التفاح الخام، يحتفظ بالبكتيريا الجيدة.
ومعظم المخللات التي ستجدها في محل البقالة هي مخللات خل غير مخمرة في هذه الحالات، يمتص الخيار الخل والتوابل ومن السهل صنعها في المنزل أيضًا.
قد يساعد تناول الأطعمة المخمرة في كل شيء من مقاومة الأنسولين إلى الالتهاب.
ويعتبر عصير المخلل أيضًا مفضلًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا كيتونيًا، والذين قد يحتاجون إلى المزيد من الصوديوم لإدارة توازن المعادن.
يمكن أن يزيد المخلل من تناولك لمضادات الأكسدة، و تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه والخضروات في محاربة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.
يمكن أن يؤدي طهي أي طعام إلى تكسير العناصر الغذائية الحساسة للحرارة ، بما في ذلك مضادات الأكسدة، و يساعد تخليل الخضار والفواكه النيئة على الحفاظ على قوتها المضادة للأكسدة.
يتطلب الحفاظ على أي نوع من الطعام إضافة الملح ، ويشكل الملح حوالي 5 بالمائة من معظم وصفات التخليل، و تحتوي حبتان صغيرتان على ما يقرب من 600 مجم من الصوديوم ، أي أكثر من ربع الحد اليومي الموصى به.
بالإضافة إلى كونها مصدر قلق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، فإن الأطعمة المملحة للغاية قد تعرضك لخطر أكبر للإصابة بسرطان المعدة، وهناك طريقة واحدة للتحكم في كمية الصوديوم في المخللات هي صنعها بنفسك.