طريقة عمل الجبنة القديمة و المش الفلاحى فى البيت من مطبخ جدتى

طريقة عمل الجبنة القديمة و المش الفلاحى فى البيت من مطبخ جدتى:

الجبن القديم أو ما يعرف لدى البعض بـ”المش”، من أهم المأكولات المصرية الشهيرة، وبالطبع فتناول هذا النوع من الأجبان يعد من الروتين الغذائى اليومى لسكان الريف والصعيد بشكل خاص.
لذلك اليك سيدتى طريقة بسيطة لصنع الجبن القديم بالمش فى البيت لضمان جودتة و سلامتة للحفاظ على صحتك و صحة ابنائك:

المكونات

1-كيلو جبن قريش.

2-كيلو حليب مغلي.

3-كوب من الملح.

4-كوب مورتة.

5-ثلاث ملاعق كبيرة حمص سبوع مطحون ناعم.



6-ربع كوب زيت.

7-ملعقتان صغيرة بودرة شطة.

8-ملعقة صغيرة بابريكا.

9-ثلاث ثمرات فلفل أحمر حار.

10-ثلاث ثمرات فلفل اخضر.

11-ربع كوب من الترمس.

طريقة التحضير:

1-ضعي الجبن القريش في مصفاة بلاستيكية، ثم رشي ثلاث ارباع كوب من الملح والشطة، حتى يغطى الجبن من جميع الجوانب.

2-ضعي طبقًا تحت المصفاة، واتركيه جانبًا لمدة 24 ساعة، حتى يتصفى من الماء تمامًا، مع تغطية المصفاة بفوطة نظيفة.

3-أحتفظي بكمية قليلة من ماء الجبن المصفى.

4-على نار هادئة، ذوبي المورتة.

5-في وعاء كبير، ضعي الحليب وباقي الملح، وقلبي جيدًا، ثم أضيفي المورتة  والبابريكا وقلبي جيدًا.

6-في برطمان زجاجي كبير ونظيف، ضعي خليط الحليب، ثم أضيفي الحمص، وقلبيه جيدا لمدة دقيقتين.



7-أضيفي قطع الجبن والفلفل الحار، ثم أضيفي الماء المصفى من الجبن و الترمس.

8-أضيفي الزيت على الوجه، ثم غطي البرطمان بورق قصدير أو بقطعة شاش قطنية و احكمي غطاء البرطمان جيدا.

9-ضعي البرطمان في مكان جاف ومشمس لمدة 15 – 30 يوم.
و بالهناء و الشفاء.