طريقة عمل “بريانى” الدجاج الهندى الاصلى

طريقة عمل “بريانى” الدجاج الهندى الاصلى

“بريانى” من الوجبات الهندية المرتكزة على الأرز الذى يطهى بطرق مخصوصة وتسـتخدم فى طهيه بهارات البريانى الهندية، وهو منتشر أيضاً فى آسيا وفى الشرق الأوسط، ويعد من أهم قوائم الأطعمة العالمية ويعتبر بريانى الدجاج وجبة غذائية متكاملة على مائدة أسرتك، لاحتوائه على كل العناصر الغذائية المتكاملة.

المكونات:

مقادير الدجاج:

1-جاجة “مقطعة 4 اقسام”

2-كوب من اللبن.

3-ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.

4-ملعقتان نعناع اخضر مفروم.

5-بصلتان.

6-خمسة فصوص ثوم.

7-ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.

8-عصير ليمونة.

9-ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

10-ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

11-نصف ملعقة صغيرة حبهان.

12-نصف ملعقة صغيرة قرنفل.

13-ملعقة صغيرة بهارات دجاج.

14-ملح و فلفل.

مقادير الارز:

1-كوبان ارز بسمتى.

2-عود قرفة.

3-ورقة لورى.

4-ربع ملعقة صغيرة قرنفل.

5-ربع ملعقة صغيرة حبهان.

6-ملعقة كبيرة من السمن.

7-ربع ملعقة صغيرة لومى.

8-ربع كوب بصل شرائح محمر “حتى يصبح بنى اللون”.

9-رشة زعفران.

10-ملح و فلفل.

11-ملعقتان ماء ورد.

طريقة التحضير:

1-نغسل الدجاج جيدا ونقطعه 4 قطع. وممكن نزع الجلد. بنتبل الدجاج بالتتبيلة ونتركه منقوع فيها لمدة ساعة.

2-فى وعاء نضع معلقتين سمنة ونضع الدجاج فيها مع كل التتبيلة. ونقلب حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي. ونحمره لمدة 10 دقائق.  ثم نغمره بالماء بمقدار كوبان كبيران. ونتركه يغلي حتى يستوي الدجاج لمدة نصف ساعة.

3-نخرج الدجاج من الطنجرة ونضعه بصينية الفرن ونشويه.

4-لتحضير الارز: نغسل الأرز جيداً ونحضر طنجرة فيها ماء ساخن ونضع ورق غار وعود قرفة وقرنفل وهيل ولومي وملح وممكن مكعب ماجي. وعندما تغلي بنسقط الأرز فيها ونسلقه لمدة 10 دقائق على نار عالية مع مراعاة أن تكون كمية الماء أكثر من الأرز حتى ما يعجن. وعند مرور 10 دقائق نصفيه بالمصفاة ونضعه فوق تتبيلة البرياني مع مرقة الدجاج التي بالطنجرة التانية (التي سلقنا فيها الدجاج مع التتبيلة).



5-ضع طبقة أرز وفوقها رشة كزبرة خضراء مع كمية من البصل محروق. ثم طبقة أرز بعدها كزبرة وبصل محروق ونضع زعفران مع ربع كوب ماء صغيرة وملعقة ماء ورد ونرش على الأرز ليأخذ لون دهبي ولا نحرك الأرز نغطيه جيداً لمدة نصف ساعة على نار هادئة ونقدمه مع الدجاج.
و بالهناء و الشفاء.